La plupart des fabriques de la ville ouvrent leurs portes et permettent d’assister à la fabrication du nougat. La cuite désigne la période de cuisson, généralement réalisée le matin.

Il existe des entreprises de différentes tailles mais les techniques utilisées par les uns et les autres permettent d’obtenir les mêmes produits. Seules les techniques de conditionnement sont plus ou moins mécanisées ou robotisées. La Ville de Montélimar compte douze fabriques et la plupart sont artisanales.