La pompe à huile fait partie des desserts provençaux de la table des 13 desserts, pour le repas du Réveillon de Noël également appelé Gros Souper. Cette fougasse sucrée est parfumée à l’huile d’olive, fleur d’oranger et aux zestes d’orange. A votre tour de la réaliser !
Le Gros Souper se déroule le soir de Noël, traditionnellement à partir. On y servait 7 plats maigres à base de légumes et poissons. C’est au retour de la messe que l’on retrouve la table des 13 desserts : fruits secs, fruits frais, fruits confis, nougats et pompe à huile.
Retrouvez des présentations de la table des 13 desserts à l’Office de Tourisme au mois de décembre : plus d’informations ici
Le nom de la pompe à huile ne vient pas seulement du fait qu’elle contient de l’huile d’olive. A l’origine, on utilisait de la farine dans les moulins à huile afin de récupérer les résidus et le fond de production d’huile d’olive. Dans la tradition chrétienne, la pompe à huile représente la rupture du pain. C’est pour cela qu’on n’y fait que 5 ou 7 entailles, jamais 6. Le chiffre 5 représentant les 5 doigts de la main de Jésus, et 7 les jours de la semaine.
Ingrédients pour une pompe à huile d’environ 22 cm de diamètre
Le pré-levain
- 125 ml d’eau tiède (30-40°C)
- 1/2 cuillère à soupe de levure boulangère sèche
- 1/2 cuillère à soupe de farine de blé
La fougasse
- 250g de farine de blé
- 70g de sucre
- 1 pincée de sel
- 75 ml d’huile d’olive vierge
- Le zeste d’une moitié d’orange
- 1 petite cuillère à café d’eau de fleur d’oranger ou 1 goutte d’extrait pur
Préparer le pré-levain en mélangeant dans un saladier bien propre et sec l’eau tiède avec la levure et la farine. Laisser reposer 1h à température ambiante. Ou seulement 30 minutes dans une pièce chaude comme en été.
Verser le levain liquide dans un récipient ou bol très grand. Y ajouter la farine tamisée puis le sucre et le sel.
Zester l’orange et ajouter le zeste au mélange. Enfin, la fleur d’oranger et l’huile d’olive.
Pétrir la pâte à la main ou à l’aide du crochet d’un robot pâtissier.
La pâte doit être lisse et homogène, juste élastique.
Couvrir la pâte, soit d’un linge propre, soit d’un film étirable dans lequel vous aurez fait un trou au centre.
Laisser pousser la pâte, doubler de volume, pendant 2h. Cela prendra 1h seulement en été.
Une fois que la pâte a doublé de volume, la placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Former un cercle d’environ 22cm de diamètre. Vous pouvez vous aider d’un cercle pâtissier ou d’un moule à manquer si vous souhaitez.
Filmer la pâte pour qu’elle prenne en volume à nouveau. Laisser poser entre 1h30 et 2h30 selon la température de votre pièce.
Retirer le film alimentaire et faire 5 ou 7 entailles sur la fougasse (voir explication plus haut).
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20 min.
Badigeonner d’huile d’olive au sortir du four puis laisser refroidir complètement.