Als je Montélimar zegt zal je « Noga » krijgen als antwoord
Deze beroemdheid heeft er voor gezorgd dat deze twee woorden onafscheidelijk zijn geworden vanaf de tweede helft van de zeventiende eeuw, nadat Olivier de Serre de eerste amandelbomen heeft aangeplant in de streek...
... Het mengsel van
amandelen en honing uit de Provence kwam in de plaats van het walnoten-gebak, « nux gatum » of « nougo », dat vroeger bekend was in de streek van de Langue d'Oc, en het is waarschijnlijk samen met de Grieken in Marseille aangekomen.
Deze mengeling werd de specialiteit van Montélimar en zo bleef het.
Montélimar is gespecialiseerd in het vervaardigen van deze lekkernij, met een nieuw recept, waarin de walnoten door amandelen zijn vervangen.
De eerste fabrieksmerken, buiten het specifieke van de banketbakkers, zijn ontstaan in de negentiende eeuw.
laquelle l’amande remplaça la noix.
Les premières marques de la fabrication du nougat, en de-
hors du secteur propre aux pâtis-
siers, apparurent au XIX e siècle. 
HET RECEPT
Suiker, honing, eiwit, vanille, amandels, pistaches zijn de essentiële bestanddelen van de noga van Montélimar.
- Honing en suiker worden gesmolten in een kneedmachine waar geklopt eiwit wordt toegevoegd. Het mengsel wordt daarna gestabiliseerd door het invoegen van verhitte suiker, wat er voor zorgt dat noga uit Montélimar er uiteindelijk typisch zal uitzien als gerezen deeg.
- Het mengen van vanille, amandels en pistaches gebeurt bij het einde van het koken.
- Het geheel wordt een laatste maal gekneed
- Het beslag wordt in vormen gegoten, die bedekt zijn met een laagje ongezuurd brood.
- Uit de vorm gekomen wordt de noga in blokken, repen of domino's gezaagd
- De verpakking is bestudeerd om zo goed mogelijk te presenteren en te bewaren.
Noga van Montélimar, de Provençaalse lekkernij bij uitstek, is een van de ingrediënten van de dertien traditionele nagerechten die opgediend worden bij het kerstmaal.
|