Dites Montélimar... on vous répondra : « nougat »
La renommée a rendu indissociables ces deux mots depuis le troisième quart du XVIIème siècle, époque où commencèrent à produire les premiers amandiers introduits quelques années plus tôt dans la région par Olivier de Serre...
... Les amandes
mêlées au miel de Proven-
ce se substituèrent au gâteau de noix « nux gatum » ou « nougo », préalablement connu dans les pays de langue d’Oc, et vraisemblablement iintroduit par les Grecs à Marseille.
Cette transformation devint et resta l’apanage et la spécialité de Montélimar.
Montélimar se spécialisa dans la fabrication du délicieux produit en adoptant une nouvelle formule dans 
laquelle l’amande remplaça la noix.
Les premières marques de la fabrication du nougat, en de-
hors du secteur propre aux pâtis-
siers, apparurent au XIX e siècle. 
LA RECETTE
Sucre, miel, blanc d'œuf, vanille, amandes, pistaches, tels sont les éléments constitutifs essentiels du nougat de Montélimar.
- Miel et sucre sont fondus et cuits dans les malaxeurs avec addition des blancs d'œufs montés en neige. Ce mélange est ensuite stabilisé par l'incorporation de sucre préalablement porté à haute température, stabilisation qui donnera, après cuisson définitive, cet aspect de pâte levée caractérisant le nougat de Montélimar.
- L'incorporation de la vanille, des amandes et des pistaches se fait en fin de cuisson.
- Un dernier malaxage donne à la masse un maximum d'homogénéité.
- La pâte est ensuite coulée dans les moules tapissés de pain azyme.
- Après un démoulage, diverses opérations de sciage donnent au nougat ses formes définitives (blocs, barres, dominos…).
- Le conditionnement a été étudié pour être réalisé dans le maximum de préservation et de conservation.
Le nougat de Montélimar, gourmandise provençale par excellence, fait partie des treize desserts traditionnellement proposés lors du Souper de la nuit de Noël.
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