Montélimar... capitale du nougat

Les amandes mêlées au miel de Provence se substituèrent au gâteau de noix « nux gatum » ou « nougo », préalablement connu dans les pays de langue d’Oc, et vraisemblablement introduit par les Grecs à Marseille.
Cette transformation devint et resta l’apanage et la spécialité de Montélimar.
Montélimar se spécialisa dans la fabrication du délicieux produit en adoptant une nouvelle formule dans laquelle l’amande remplaça la noix.
Les premières marques de la fabrication du nougat, en dehors du secteur propre aux pâtissiers, apparurent au XIX e siècle.

Aujourd'hui, 13 fabriques sont installées à Montélimar plus quelques confiseurs.

La première Fête du Nougat de Montélimar est programmée les 21 & 22 juillet 2012. Un RDV à ne pas manquer ! 

Le nougat de Montélimar, gourmandise provençale par excellence, fait partie des treize desserts traditionnellement proposés lors du Souper de la nuit de Noël.

Sucre, miel (miel de lavande), blanc d'œuf, vanille, amandes, pistaches, tels sont les éléments constitutifs essentiels du nougat de Montélimar.

Miel et sucre sont fondus et cuits dans les malaxeurs avec addition des blancs d'œufs montés en neige. Ce mélange est ensuite stabilisé par l'incorporation de sucre préalablement porté à haute température, stabilisation qui donnera, après cuisson définitive, cet aspect de pâte levée caractérisant le nougat de Montélimar

L'incorporation de la vanille, des amandes et des pistaches se fait en fin de cuisson.
Un dernier malaxage donne à la masse un maximum d'homogénéité.
La pâte est ensuite coulée dans les moules tapissés de pain azyme.
Après un démoulage, diverses opérations de sciage donnent au nougat ses formes définitives (blocs, barres, dominos, papillotes…).
Le conditionnement a été étudié pour être réalisé dans le maximum de préservation et de conservation.